Vad har choklad med personlig assistans att göra?

De flesta vet att druvsort, växtplats och tillverkning spelar stor roll för hur ett vin smakar. Men visste du att det är lite samma sak med choklad? Det fick vi erfara när vi sågs för september månads AW för assistansberättigade på GIL. Den här gången stod chokladprovning på schemat, ledd av Claes Engberg från Berzelii Choklad. GIL:s nätverk är till för att träffa andra med personlig assistans, inspireras av varandra och ha kul tillsammans. Ibland lär man sig också saker man inte visste att man behövde veta. Som varför ett kakaofrö som smakar förfärligt kan bli väldigt god choklad.

Inuti kakaofrukten ligger frön inbäddade i ett vitt, sött fruktkött. Fruktköttet är gott att äta, men biter man i ett rått kakaofrö smakar det, enligt Claes, förfärligt. När människan väl upptäckte att fermentering, soltorkning och rostning förvandlade kakaofröna till något helt annat öppnades himmelens portar och vacker sång spelades. Ja, om du gillar choklad lika mycket som vissa andra så tror du också på det!

Claes Engberg från Berzelii Choklad höll i chokladprovningen

Tre traditionella kakaosorter

Det finns tusentals genetiskt olika sorters kakao, men traditionellt brukar man prata om tre större grupper: Criollo, Forastero och Trinitario.

Criollo är knepigast att odla. Träden är känsliga, fungerar dåligt i stora monokulturer och ger ungefär en tiondel av avkastningen jämfört med mer produktiv kakao. I gengäld ger Criollo långa och komplexa smaker med väldigt lite bitterhet.

Forastero växer bra men själva kakaon blir bittrare och smakmässigt plattare. Därför blev den först ingen större succé. Men när man i samband med industrialiseringen började kombinera den bittra kakaon med mjölkpulver och mer socker blev den högre avkastningen en fördel.

Trinitario är en korsning mellan Criollo och Forastero. Efter att stora delar av Criollo-odlingarna på Trinidad hade slagits ut under 1700-talet, bland annat av en orkan, planterade man in Forastero bland de Criollo-träd som fanns kvar och sorterna korsades. Resultatet blev kakao som kunde förena egenskaper från båda: mer tålighet och större skördar än Criollo, men mer intressanta smaker än Forastero.

Här provsmakas det choklad och praliner samt viner som passar till.

Mörk choklad har inte en smak. Igår provade vi oss igenom sex olika sorter. Smakerna hade både olika djup och nyanser och skilde sig mycket åt beroende på vilken kakao som använts. Vi smakade choklad med kakao från bland annat Bolivia, Peru, Venezuela, Mexiko och Indien. Vi hittade toner av citrus, mörk frukt, russin, nötter, blommighet och karamell. Någon tyckte det fanns likheter med salami! Vi fick också testa praliner gjorda på den fina chokladen. Kaffe Vanilj lämnar få missnöjda, Smör & bröd är en av nykomlingarna i Berzeliis pralinbestånd.

vin till choklad

Till chokladen serverades dessertvin. Den ljusare var en Moscatel de Setúbal, ett portugisiskt sött starkvin/dessertvin gjort på moscateldruvor. Den mörkare var ett portvin med namnet 10 Year Old Tawny Port från Dow’s. En liten vägledning kan vara att ljusare choklad ofta fungerar med ett ljusare dessertvin och mörkare choklad med ett mörkare. Men när kakaohalten blir riktigt hög kan chokladen bli för kraftig för vinet. Då passar espresso, mörk öl eller sprit bättre.

GIL:s nätverk för dig som har personlig assistans

Våra nätverk finns för att den som har personlig assistans ska kunna träffa andra i liknande situation. Man kanske får en idé av hur någon annan löste den där tågresan till Gällivare eller spanar in den där ekologiska hundkoppelhållaren som passar hundägare i rullstol. Och det är ett sammanhang där man kan hosta och harkla sig, använda pratdator, halta eller käka sondmat utan att någon bryr sig nämnvärt.

Själva träffarna handlar däremot oftast om något helt annat än funktionsnedsättningar och assistans. Som hur en kakaoböna som smakar förfärligt kan bli väldigt god choklad.